Formation contrôle organoleptique
Contrôle organoleptique : Renforcez votre expertise sensorielle
Le contrôle organoleptique d’un produit consiste à mesurer les perceptions sensorielles en écartant toute subjectivité dans l’évaluation de ce dernier. Le contrôle organoleptique est donc une solution innovante où le panéliste devient alors un « instrument de mesure ».
Le test d’évaluation sensorielle a comme objectif de mesurer, d’analyser et d’interpréter de façon organisée et structurée les propriétés organoleptiques d’un produit.
Une caractérisation sensorielle classique comprend trois étapes :
- La qualification des panélistes. Cette phase préparatoire amène les sujets à devenir des « experts » de dégustation. Ils sont formés à déguster, comparer, évaluer quantitativement, interpréter des produits alimentaires
- La phase de dégustation dans le cadre de projets bien définis
- L’analyse des résultats. Cette étape consiste à comprendre et interpréter les données récoltées auprès du panel en apportant une solution scientifique en vue d’améliorer le produit
Une méthode simplifiée est proposée aux industriels, avec une approche plus pragmatique et efficace.
Ces tests d’évaluation sensorielle ont pour objectif de détecter des déviations ou défauts du produit. Ils permettent aux entreprises de faire évoluer et d’améliorer leurs produits durant tout leur cycle de vie.
Former les collaborateurs intervenant tout au long de la vie du produit et leur apporter une démarche commune de contrôle organoleptique renforcera l’expertise générale de l’entreprise et permettra à chacun de s’investir dans la qualité organoleptique et globale des produits :
- En mesurant l’aptitude sensorielle des collaborateurs à la dégustation libératoire dans le cadre d’un autocontrôle
- En mettant en place des protocoles de dégustation dans le cadre d’assurance et de contrôle qualité
- En sachant identifier un problème ponctuel (déviation par rapport au standard, « note parasite », …)
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Les domaines d’application du contrôle organoleptique
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